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spanische Küche Kochrezept aus Kastilien-León

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WILDSCHWEIN-GULASCH Jabalí con niscalos ZUTATEN :: für 4 Personen :: 1 kg Wildschweingulasch 2 EL Oregano 1 Zweig Thymian 1 Stück Orangenschale 4 Knoblauchzehen 3 EL Schweineschmalz 2 Zwiebeln 1 Stück Petersilienwurzel 1 Chilischote 2 EL Mehl 2 Lorbeerblätter 1 TK süsses Paprikapulver 1/8 l Wein 4 EL Rotweinessig oder Sherryessig 500 g Reizker (oder Steinpilze oder Pfifferlinge) 4 Kartoffeln 1 Scheibe geröstetes Brot 4 EL Olivenöl Salz ZUBEREITUNG :: Rezept ausdrucken :: Für die Beize 2 Knoblauchzehen häuten und grob hacken. Das Wildschweingulasch in eine tiefe Schüssel legen. Knoblauch, Orangenschale, Oregano, einige Pfefferkörner, den Thymian und Salz darüber geben und gut vermischen. Im Kühlschrank 24 Stunden marinieren (ins Fleisch einziehen lassen). Ab und zu umrühren. Am nächsten Tag die Zwiebeln häuten und fein hacken. Petersilienwurzel schaben und in Würfel schneiden.Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebeln 3-4 Minuten anschwitzen. Chilischote, Lorbeerblätter und Petersilienwurzel zugeben. Mehl darüber stäuben und gut verrühren. Nun das Wildschweingulasch samt Beize zugeben, umrühren und 5 Minuten mitschmoren. Paprikapulver zugeben. Mit Essig, Wein und etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt bei geringer Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Mit Salz abschmecken. Inzwischen die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Kartoffeln rundum goldbraun anbraten, dann die Pilze hinzugeben. 5-8 Minuten braten. Kartoffeln und Pilze zum Gulasch geben und noch 15 Minuten mitschmoren. Die restlichen Knoblauchzehen häuten und fein hacken. Das Brot in Würfel schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen. Darin Brot und Knoblauch 4-5 Minuten braten. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Gulasch geben. Dazu schmecken: Endiviensalat oder Feldsalat. Guten Appetit wünscht das Team von www.finca-mieten-spanien.npage.de El amor y el placer de comer Weitere Rezepte aus Kastilien-León

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