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Kochrezept aus
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KASTANIEN-LAMMFILET Kochmütze spanische, iberische Küche - Kochrezepte aus Aragonien - Spanien

ZUTATEN :: für 4 Personen ::

500 g Lammfilet
20 g getrocknete Morcheln
½ l trockener Weisswein
¼ l Hühnerbrühe
1 Schalotte
2 EL Butter
4 Gewürznelken
½ Lorbeerblatt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Für das Kastanienpüree:
200 g Kastanien (Konserve)
1 Stück Sellerieknolle
1 Zimtstange
2 EL Butter
1 EL brauner Zucker
2 EL Rum

Einkaufswagen spanische, iberische Küche - Kochrezepte

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ZUBEREITUNG :: Rezept ausdrucken ::

Die Morcheln in ¼ l Weisswein 2 Stunden einweichen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Schalotten häuten und fein hacken. Lammfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin das Lammfilet von allen Seiten in 8 Minuten goldbraun anbraten. Lammfilet herausnehmen und fest in Alufolie einwickeln. In den vorgeheizten Backofen legen. Morcheln abtropfen lassen und in Ringe schneiden. In der heissen Butter die fein gehackte Schalotten 3-4 Minuten anschwitzen. Nelken, Lorbeerblatt und Morcheln hinzugeben. Weitere 3 Minuten braten. Mit der durchgesiebten Einweichflüssigkeit, dem restlichen Wein und der Hühnerbrühe ablöschen. Bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Für das Kastanienpüree den Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In 0,5 l Salzwasser mit der Zimtstange aufkochen lassen. Die Kastanien abschütten zum Sellerie geben und 10 Minuten mitkochen.

Etwas abkühlen lassen, die Zimtstange entfernen. Sellerie, Kastanien und Kochwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Zucker mit Rum schmelzen lassen. Zum Püree geben. Butter zugeben und mit Salz abschmecken. Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren.Das Lammfilet aus dem Backofen nehmen und auswickeln. Auf eine vorgewärmte Platte legen. Den ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Über das Lammfilet giessen. Etwas Kastanienpüree darüber verteilen und sofort servieren.
Dazu schmecken: Butternudeln und Endiviensalat.

Guten Appetit wünscht das Team von
www.finca-mieten-spanien.npage.de

El amor y el placer de comer
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