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BASKISCHE SARDINEN Kochmütze spanische, iberische Küche - Kochrezepte aus dem Baskenland - Spanien

Sardina marinada con tapenade de aceituna negra

ZUTATEN :: für 4 Personen ::

8 Sardinen
¼ l Txakoli oder
spritziger Weisswein
1/8 l Olivenöl
100 g schwarze Oliven
100 cl Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Maldonsalz oder
Flor de Sal

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ZUBEREITUNG :: Rezept ausdrucken ::

Die Sardinen ausnehmen, filetieren und entgräten. In eine flache Form legen. Mit dem Weisswein und Zitronensaft begiessen, leicht salzen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Dann herausnehmen, gut trocken tupfen, wieder in eine flache Form legen und mit dem 1/8 l Olivenöl bedecken. Weitere 6 Std. marinieren. Die Oliven entsteinen. Zusammen mit 100 cl Olivenöl im Mixer oder mit dem Rührstab pürieren. Zum Servieren die Sardinen aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. In die Mitte jedes Tellers zwei aufgerollte Sardinen legen. Davor mit der Tapenade eine

Linie ziehen. Die Sardinen mit etwas Maldonsalz bestreuen.
Dazu schmecken: der baskische Weisswein Txakoli und ein frisch gebackenes Baguette

Guten Appetit wünscht das Team von
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El amor y el placer de comer
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